البصل والبطاطس والطماطم: ما الذي لا يوضع في الثلاجة في مطبخ إماراتي؟
الثلاجة ليست المكان المناسب لبعض مشترياتك الأسبوعية، لكن حرارة الغرفة في صيف الإمارات ليست باردة دائمًا. إليك المكان الصحيح لكل صنف.
الإجابة المختصرة: الطماطم والبصل والبطاطس هي الخضار الثلاث التي يُفضّل إبقاؤها خارج الثلاجة، ومعها الثوم والموز والمانجو والأفوكادو قبل نضجها، والخبز والعسل. لكن «حرارة الغرفة» في مطبخ إماراتي قد تكون دافئة، فاختر أبرد خزانة مظلمة بعيدًا عن الفرن والنوافذ المشمسة، وضع البصل والبطاطس في سلتين منفصلتين جيدتي التهوية.
معظم هذه النصائح كُتبت لمخزن أوروبي بارد، وحرارة الغرفة في مطبخ إماراتي في شهر يوليو أمر مختلف تمامًا. إليك ما يبقى خارج الثلاجة، ولماذا، وأين تضعه بدلًا منها.
ما الخضار الثلاث التي لا توضع في الثلاجة؟
الطماطم والبصل والبطاطس. يدرجها مركز تقنيات ما بعد الحصاد في جامعة كاليفورنيا ديفيس، مع الثوم، ضمن المنتجات التي تُحفظ في حرارة الغرفة. لكن كلمة «أبدًا» مبالغ فيها قليلًا: فالطماطمة الناضجة تمامًا التي لن تأكلها اليوم مكانها الثلاجة لا سلة المهملات، والبصلة المقطعة مكانها الثلاجة، ووكالة معايير الغذاء البريطانية باتت تقبل حفظ البطاطس في الثلاجة. اعتبر الثلاجة خطة بديلة لهذه الأطعمة، لا الخطة الأساسية.
لماذا تضر الثلاجة بعض المنتجات؟
تعمل ثلاجات البيوت عادة عند 3-6 درجات مئوية تقريبًا. وتوضح جامعة كاليفورنيا ديفيس أن هذه الحرارة تضر بعض الفواكه والخضار أو تمنعها من النضج بنكهة وقوام جيدين، وهي مشكلة يسميها علماء ما بعد الحصاد «ضرر البرودة». ففي الثلاجة تسودّ قشرة الموز ولا تزداد حلاوته، ولا تحمرّ الطماطم الوردية، بل تفقد حتى الطماطم الحمراء نكهتها، وتكتسب البطاطا الحلوة نكهات غير مستحبة ولبًّا قاسيًا عند طبخها.
هل توضع الطماطم في الثلاجة؟
ليس قبل أن تنضج. أبقِ الطماطم الكاملة على الطاولة بعيدًا عن الشمس المباشرة حتى تنضج. وتشير خدمة الإرشاد في جامعة كليمسون إلى أن الطماطم تكون في أفضل حالاتها حين لا تُبرّد، وأن الطماطم المقطعة تدوم 2-3 أيام في الثلاجة.
وفي صيف الإمارات، تتجاوز الطماطم الناضجة على طاولة مشمسة أفضل حالاتها بسرعة. فإن كان هذا ما يحدث في مطبخك، فاشترِ كميات أقل، وانقل الناضجة تمامًا إلى الثلاجة بدل أن تخسرها.
البطاطس: مكان مظلم وبارد وجاف، وما الذي تفعله الثلاجة فعلًا
الضوء يجعل البطاطس تخضرّ، لذا احفظها في الظلام. وتوصي جامعة كليمسون بمكان بارد وجاف وجيد التهوية عند 10-15 درجة مئوية، حيث تدوم من أسبوع إلى أسبوعين.
أما القاعدة القديمة ضد الثلاجة فسببها ما يُعرف بـ«التحلية بالبرودة»: ففي حرارة الثلاجة يتحول جزء من النشا إلى سكر، وقد تكوّن هذه السكريات مادة الأكريلاميد عند قلي البطاطس أو تحميرها في الفرن أو خبزها. وكانت وكالة معايير الغذاء البريطانية تنصح بعدم تبريد البطاطس النيئة لهذا السبب، ثم اطلعت على دراسة راجعتها اللجنة البريطانية المعنية بسمية المواد في الأغذية، ووجدت أن حفظ البطاطس في ثلاجة المنزل لا يزيد بشكل يُذكر من قابليتها لتكوين الأكريلاميد مقارنة بمكان بارد ومظلم. ونصيحتها الآن أنك تستطيع اختيار أيٍّ منهما.
وهذا مفيد في مطبخ إماراتي. فالخزانة التي تبقى عند 10-15 درجة مئوية نادرة هنا في الصيف، والبطاطس في الدفء تنبت وتطرى أسرع. احفظها في أبرد خزانة مظلمة داخل سلة جيدة التهوية أو كيس ورقي، واشترِ كميات أصغر في الأشهر الحارة، واستخدم الثلاجة إن كانت خزائنك حارة.
طريقة حفظ البصل والبطاطس
البصل الجاف يحتاج إلى الهواء والجفاف. وتقترح جامعة كليمسون مكانًا باردًا ومظلمًا يدوم فيه 2-4 أسابيع، في وعاء منفصل عن البطاطس. وتضيف خدمة الإرشاد في جامعة ولاية أوريغون أن التبريد يُحدث تغيّرات غير مرغوبة في جودة البصل الناضج والبطاطس النيئة.
احفظ كلًا منهما في سلة مختلفة: فالبصل يحتاج هواءً جافًا، والبطاطس تحتفظ برطوبة أكثر. ويتبع الثوم قواعد البصل نفسها، في مكان جيد التهوية داخل المخزن. أما البصل الأخضر فاستثناء، فهو من الخضار الورقية ويدوم أسبوعًا إلى أسبوعين في الثلاجة. وبعد تقطيع البصلة، ضعها في الثلاجة داخل علبة مغلقة واستخدمها خلال أيام قليلة.
الموز والمانجو والأفوكادو: دعها تنضج أولًا
تصنّف جامعة كاليفورنيا ديفيس الموز والمانجو ضمن فواكه حرارة الغرفة، والأفوكادو ضمن الفواكه التي تنضج على الطاولة ثم تُبرّد. وبعد النضج، تعطي جامعة كليمسون المانجو 2-3 أيام في الثلاجة والأفوكادو 3-5 أيام. ويمكن وضع الموز الناضج في الثلاجة أيضًا: تسودّ القشرة لكن اللب يبقى سليمًا.
أبعد هذه الفواكه عن الفواكه الأكثر حساسية، لأن الثمار التي تنضج تطلق الإيثيلين، وهو غاز يسرّع نضج كل ما حوله. ولإنضاج حبة أفوكادو قاسية أسرع، ضعها في كيس ورقي مع تفاحة. أما وعاء الفاكهة من فيتيسي، المصمم لفواكه الطاولة هذه، فهو قادم قريبًا إلى الإمارات.
الخبز والعسل
يجف الخبز ويفقد طراوته أسرع في حرارة الثلاجة، وتنصح خدمة الإرشاد في جامعة ولاية أوريغون بتجميده بدلًا من ذلك. وهذا مهم هنا: ففي المسح الوطني للأسر الذي أجرته مبادرة «نِعمة»، كان الخبز والمخبوزات أكثر ما قال سكان الإمارات إنهم يهدرونه في المنزل (36%). احفظ خبز يوم أو يومين في علبة الخبز، ثم قطّع الباقي وجمّده وحمّصه مباشرة من الفريزر. وفي أيام الرطوبة على الساحل، يساعد التجميد المبكر أيضًا على منع العفن.
أما العسل فلا يحتاج إلى الثلاجة إطلاقًا، إذ تشير جامعة ولاية أوريغون إلى أن بلورات السكر تتكوّن فيه عند تبريده. احفظه في برطمان مغلق داخل الخزانة.
حين لا تكون حرارة الغرفة باردة: اختيار المكان المناسب في مطبخ إماراتي
في شقة أو فيلا في الإمارات صيفًا، قد يكون أبرد مكان مظلم خزانةً في غرفة مكيفة لا في المطبخ نفسه. استعن بهذه القائمة:
- بعيدًا عن الحرارة. ليس بجوار الفرن أو الموقد أو غسالة الصحون، ولا خلف الثلاجة حيث يخرج الهواء الدافئ.
- بعيدًا عن الشمس. ليس على حافة نافذة مشمسة، ولا في خزانة على جدار خارجي تواجهه الشمس.
- منخفض ومظلم. الخزائن السفلية تبقى عادة أبرد من العلوية، والظلام يمنع البطاطس من الاخضرار.
- جيد التهوية لا مغلق. استخدم السلال أو الأكياس الشبكية أو الورقية. وتنبّه جامعة كاليفورنيا ديفيس إلى أن الأكياس البلاستيكية المغلقة تحبس الغازات وتزيد الروائح غير المستحبة والتلف.
- جاف. ما تحت المغسلة عادة هو المكان الخطأ: رطب وقريب من سلة المهملات.
- اختبره. ضع ميزان حرارة بسيطًا في خزانتين ليوم واحد، واستخدم الأبرد منهما.
| الطعام | أفضل مكان | إن كان مطبخك حارًا |
|---|---|---|
| الطماطم | على الطاولة بعيدًا عن الشمس المباشرة | اشترِ كميات أقل، وانقل الناضجة تمامًا إلى الثلاجة |
| البطاطس | خزانة مظلمة جيدة التهوية، بعيدًا عن البصل | الثلاجة مقبولة، داخل كيس ورقي |
| البصل والثوم | سلة أو كيس شبكي في خزانة باردة وجافة | اشترِ كميات أصغر، والبصلة المقطعة في الثلاجة داخل علبة مغلقة |
| الموز | على الطاولة بعيدًا عن بقية الفواكه | الثلاجة بعد النضج: تسودّ القشرة ويبقى اللب سليمًا |
| المانجو والأفوكادو | على الطاولة حتى تنضج | الثلاجة بعد النضج: المانجو 2-3 أيام والأفوكادو 3-5 أيام |
| الخبز | علبة الخبز ليوم أو يومين | قطّع الباقي وجمّده |
| العسل | برطمان مغلق في الخزانة | يبقى في الخزانة لا في الثلاجة |
أما ما يُحفظ فعلًا في البرودة، فيعرض دليل حفظ الخضار والفواكه في الثلاجة مدة صلاحية كل صنف بالأيام.
روائح المخزن وما تحت المغسلة: أين يفيد ديو؟
البصل والثوم والبهارات في خزانة مغلقة، أو سلة مهملات تحت المغسلة، قد تترك رائحة تعلق بالأبواب. ابدأ بالأساسيات: تخلّص مما طري أو نبت، وامسح الرفوف، وعالج أي رطوبة. بعد ذلك يمكن أن يساعد ديو. فهو يعمل بالأكسدة التحفيزية السلبية: فلتر تحفيزي من السيراميك يفكك جزيئات الروائح إلى ثاني أكسيد الكربون وماء في حرارة الغرفة، دون كهرباء أو بطاريات أو عبوات بديلة أو عطور.
وفي تقرير اختبارات ديو من فيتيسي، الذي أُجري داخل صندوق محكم سعته 60 لترًا، انخفض ميثيل المركبتان (رائحة كبريتية تشبه رائحة الملفوف المتعفن) وثلاثي ميثيل الأمين (رائحة السمك) إلى ما دون حد الكشف البالغ 0.01 ملغ/م³ خلال ساعتين. ويقول دليل فيتيسي نفسه إن ديو «قد يقلل الروائح بشكل ملحوظ» دون أن يقضي عليها بالضرورة تمامًا. ويعمل بأفضل أداء عند رطوبة نسبية بين 40 و80%، لذا أصلح أي تسرب تحت المغسلة أولًا. استخدم جهازًا واحدًا لكل خزانة صغيرة، واترك حوله مسافة 5 سم تقريبًا.
أما داخل الثلاجة، فيعالج شيلفي الهواء المحيط بالمنتجات التي مكانها البرودة فعلًا، وتجمع باقة المطبخ المنعش بين الجهازين. وإن كانت الرائحة تأتي من الثلاجة، فدليل برو تكنولوجي عن التخلص من رائحة الثلاجة يشرح خطوات التنظيف. توزّع شركة برو تكنولوجي في دبي منتجات فيتيسي في الإمارات.
الأسئلة الشائعة
ما الخضار التي لا توضع في الثلاجة؟
الطماطم والبصل والبطاطس، ويضيف إليها مركز ما بعد الحصاد في جامعة كاليفورنيا ديفيس الثوم. فالبرودة تُضعف نكهة الطماطم وتمنع الوردية منها من النضج، ويُحفظ البصل الجاف والبطاطس أفضل في خزانة باردة ومظلمة وجيدة التهوية. والاستثناء هو البصل أو الطماطم بعد التقطيع، فمكانهما الثلاجة، والبطاطس التي باتت وكالة معايير الغذاء البريطانية تقبل حفظها في الثلاجة.
هل توضع الطماطم في الثلاجة؟
ليس قبل أن تنضج. أبقِ الطماطم الكاملة على الطاولة بعيدًا عن الشمس المباشرة حتى تنضج، ففي الثلاجة لا تحمرّ الطماطم الوردية وتفقد الحمراء نكهتها. أما الطماطم المقطعة فتوضع في الثلاجة وتدوم 2-3 أيام. وفي مطبخ إماراتي حار، نقل الطماطمة الناضجة تمامًا إلى الثلاجة أفضل من تركها تتلف.
هل يمكن حفظ البطاطس في الثلاجة؟
نعم، بحسب النصيحة الحالية لوكالة معايير الغذاء البريطانية. كانت الوكالة تحذّر من ذلك لأن البرودة تحوّل جزءًا من النشا إلى سكر قد يكوّن الأكريلاميد عند القلي أو التحمير أو الخبز. لكن دراسة راجعتها اللجنة البريطانية المعنية بالسمية وجدت أن الحفظ في ثلاجة المنزل لا يزيد ذلك بشكل يُذكر، فيمكنك اختيار الثلاجة أو مكان بارد ومظلم.
هل يُحفظ البصل والبطاطس معًا؟
الأفضل الفصل بينهما. توصي خدمة الإرشاد في جامعة كليمسون بحفظ البصل الجاف في وعاء منفصل عن البطاطس، فالبصل يحتاج إلى جو جاف وهواء متجدد، بينما تحتفظ البطاطس برطوبة أكثر. استخدم سلتين أو كيسين شبكيين في خزانة باردة ومظلمة وجيدة التهوية، واختر في صيف الإمارات خزانة منخفضة بعيدة عن الفرن والجدران المشمسة.
هل يوضع الخبز في الثلاجة؟
لا. تقول خدمة الإرشاد في جامعة ولاية أوريغون إن الخبز يفقد طراوته أسرع في حرارة الثلاجة، وتنصح بتجميده بدلًا من ذلك. احفظ خبز يوم أو يومين في علبة الخبز، ثم قطّع الباقي وجمّده وحمّص الشرائح مباشرة من الفريزر. وفي الأجواء الرطبة في الإمارات، يمنع التجميد المبكر العفن أيضًا، والخبز هو أكثر ما يقول السكان إنهم يهدرونه.
ما طريقة حفظ البصل والبطاطس في مطبخ حار؟
ابحث عن أبرد خزانة مظلمة، وهي عادة خزانة منخفضة بعيدة عن الفرن والموقد وغسالة الصحون والجدران المشمسة، أو خزانة في غرفة مكيفة. احفظ البصل والبطاطس في سلتين منفصلتين جيدتي التهوية أو في أكياس ورقية، لا في بلاستيك مغلق. اشترِ كميات أصغر في الأشهر الحارة، وإن بقيت خزائنك حارة فيمكن وضع البطاطس في الثلاجة داخل كيس ورقي.
المصادر
- جامعة كاليفورنيا، مركز تقنيات ما بعد الحصاد في ديفيس: Storing Fresh Fruits and Vegetables for Better Taste
- جامعة كليمسون، خدمة الإرشاد: Selecting & Storing Fruits & Vegetables (HGIC 3483)
- جامعة ولاية أوريغون، خدمة الإرشاد: Guidelines for refrigeration of foods (SP 50-677)
- وكالة معايير الغذاء البريطانية: Acrylamide
- خليج تايمز: أول مسح للأسر في الإمارات عن عادات الأكل وهدر الطعام
- فيتيسي: تقرير اختبارات ديو (الروائح والفورمالديهايد والبكتيريا)
