كم تدوم الخضار والفواكه في الثلاجة؟ دليل الحفظ لبيوت الإمارات

الإجابة المختصرة: في ثلاجة لا تتجاوز حرارتها 4 درجات مئوية، تدوم الفراولة والكزبرة والبقدونس نحو 2-3 أيام، والسبانخ 2-5 أيام، والخس 5-7 أيام، والبروكلي 3-5 أيام، والعنب والفلفل الحلو نحو أسبوع، والجزر من أسبوع إلى أسبوعين، والتفاح حتى شهر. أما الطماطم والبصل والبطاطس، والمانجو والأفوكادو والموز قبل نضجها، فمكانها خارج الثلاجة.

هذه مدد تقريبية من خدمة الإرشاد في جامعة كليمسون الأمريكية لمنتجات اشتُريت بحالة جيدة. أما المدة الفعلية فتتوقف على درجة النضج عند الشراء وعلى برودة ثلاجتك الحقيقية، وكلا العاملين يعمل ضدك غالبًا في الإمارات، لذا خطّط على أساس الرقم الأدنى.

ما مدة صلاحية الخضار والفواكه في الثلاجة؟

استخدم هذا الجدول مرجعًا سريعًا بعد التسوق الأسبوعي. ونقصد بـ«درج الثلاجة» أدراج الخضار والفواكه في أسفلها.

المصدر: خدمة الإرشاد في جامعة كليمسون (النشرة HGIC 3483)، ومدة الخيار من خدمة الإرشاد في جامعة ماين. تفترض هذه المدد ثلاجة بحرارة 4 درجات مئوية أو أقل، وتختلف بحسب درجة النضج والصنف وبرودة الثلاجة الفعلية. ويفضّل مركز تقنيات ما بعد الحصاد في جامعة كاليفورنيا ديفيس حفظ الخيار والفلفل والحمضيات الكاملة في حرارة الغرفة، لكن درج الثلاجة في مطبخ إماراتي دافئ أسلم إن كنت ستستهلكها خلال أيام.

أما الأصناف التي مكانها الطاولة أو الخزانة، فتجد تفاصيلها في دليلنا عن الخضار التي لا توضع في الثلاجة.

لماذا تتلف الخضار والفواكه أسرع في مطبخ إماراتي؟

ثلاثة عوامل تقصّر هذه المدد في الإمارات:

• رحلة طويلة قبل الوصول. جزء كبير من الخضار والفواكه في متاجر الإمارات مستورد، فيقضي أيامًا في الشحن قبل أن يصل إلى الرف. لذلك يصل غالبًا أكثر نضجًا، أي أن جزءًا من عمره في الثلاجة قد انقضى قبل أن تشتريه.
• الطريق إلى البيت. مع درجات حرارة صيفية تتجاوز 45 درجة مئوية بانتظام، يسخن صندوق السيارة بسرعة، والحرارة تسرّع النضج والذبول. اجعل الخضار والفواكه آخر ما تشتريه، واحمل حقيبة تبريد في الصيف، واتجه إلى البيت مباشرة.
• ثلاجة لا تهدأ. العائلات الكبيرة، والعاملات المنزليات اللواتي يطبخن طوال اليوم، وتحضير الإفطار في رمضان، واستقبال الضيوف في العيد، كلها تعني فتح باب الثلاجة باستمرار. كل فتحة تُدخل هواءً دافئًا، والثلاجة المكدّسة لا تستطيع توزيع الهواء البارد.

ويزيد الشراء بالجملة من المشكلة. ففي أول مسح وطني للأسر في الإمارات أجرته مبادرة «نِعمة»، قال نصف المشاركين إنهم يشترون العروض ويشترون بكميات كبيرة، وجاءت الخضار (34%) والفواكه (31%) بين أكثر الأطعمة هدرًا في المنازل بعد الخبز والمخبوزات.

ما درجة الحرارة المناسبة للثلاجة؟

4 درجات مئوية أو أقل، والفريزر عند 18 درجة تحت الصفر، كما توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. وميزان حرارة بسيط على الرف الأوسط هو الطريقة الوحيدة لمعرفة الحرارة الحقيقية، لأن مؤشر الثلاجة يبيّن الإعداد لا الحرارة. افحصها بعد ظهر يوم حار تلا طبخًا كثيرًا، حين تكون الثلاجة تحت أكبر ضغط.

ولا ترصّ الرفوف بحيث يتعذر مرور الهواء بينها.

كيف تضبط رطوبة أدراج الخضار والفواكه؟

إن كان في ثلاجتك درجان بمنزلقات للرطوبة، فاضبط كلًا منهما بشكل مختلف. توصي خدمة الإرشاد في جامعة ولاية كولورادو برطوبة عالية للمنتجات التي تذبل، مثل الخضار الورقية والأعشاب والهليون، ورطوبة منخفضة للمنتجات التي تتعفن، مثل التفاح والكمثرى والأفوكادو والشمام. وفي معظم الثلاجات تعني الرطوبة العالية إغلاق فتحة التهوية.

كما تقترح جامعة كاليفورنيا ديفيس تخصيص درج للفواكه وآخر للخضار، كي لا يصل الإيثيلين المنبعث من الفواكه إلى الخضار الورقية. والنتيجة العملية: درج فواكه برطوبة منخفضة، ودرج خضار برطوبة عالية.

الإيثيلين: افصل الثمار المُنضِجة عن الخضار الحساسة

الإيثيلين غاز طبيعي تطلقه الثمار أثناء نضجها. ويطلق التفاح والكمثرى والمشمش والأفوكادو والشمام والنكتارين والبابايا والخوخ والموز الناضج والطماطم كميات كبيرة منه. أما الخضار الورقية والخس والخيار والجزر والبروكلي والأعشاب فتتأثر به، فتصفرّ أو تذبل أسرع حين يتراكم في ثلاجة مغلقة.

ويمكنك أن تستخدمه لصالحك أيضًا. فلإنضاج الأفوكادو أو المانجو القاسية، تقترح جامعة كاليفورنيا ديفيس وضعها في وعاء أو كيس ورقي مع تفاحة ناضجة واحدة لكل 5 إلى 7 ثمرات. ويطلق تفاح فوجي وغراني سميث كمية قليلة من الإيثيلين، فاختر صنفًا آخر.

هل تُحفظ الخضار في أكياس بلاستيكية داخل الثلاجة؟

نعم، لكن في أكياس تتنفس. توصي جامعة كاليفورنيا ديفيس بأكياس بلاستيكية مثقّبة داخل أدراج الخضار، وإن لم تكن أكياسك مثقّبة فاصنع نحو 20 ثقبًا صغيرًا بدبوس في الكيس متوسط الحجم. فالكيس المحكم يحبس الرطوبة وثاني أكسيد الكربون، ما يسبب روائح غير مستحبة وتلفًا أسرع، والأوراق المبللة في كيس مغلق تصبح لزجة خلال أيام.

ومنديل ورقي داخل الكيس أو العلبة يمتص قطرات التكاثف الناتجة عن كثرة فتح الباب.

اغسلها قبل الأكل لا قبل التخزين

الغسل قبل التخزين يضيف رطوبة، والرطوبة تعني العفن، والتوت والفاصوليا الخضراء هما الأكثر حساسية. اغسل المنتجات تحت الماء الجاري قبل تحضيرها مباشرة بدل نقعها، ثم جففها بمنديل ورقي نظيف. وإن كنت تحضّر سلطات الأسبوع في عطلة نهاية الأسبوع، فجفف الأوراق جيدًا (تساعدك مجففة السلطة الدوّارة) واحفظها في علبة مبطّنة بالمناديل.

ولطرق مفصلة خطوة بخطوة لأسرع الأطعمة تلفًا، راجع دليلنا عن حفظ التوت والأعشاب والخضار الورقية.

طريقة حفظ الخضار في الثلاجة لمدة أطول: روتين 10 دقائق

1. اشترِ الخضار والفواكه في نهاية جولة التسوق، وانقلها في الصيف داخل حقيبة تبريد.
2. افرز أثناء التفريغ: الطاولة (الموز والطماطم والمانجو والأفوكادو غير الناضجة)، والخزانة (البصل والبطاطس والثوم)، والثلاجة (بقية أصناف الجدول).
3. أزل أي ثمرة مكدومة أو متعفنة قبل أن ينتقل التلف إلى البقية.
4. ضع الفواكه في درج الرطوبة المنخفضة، والخضار في درج الرطوبة العالية.
5. ضع الكزبرة والبقدونس والنعناع في كوب ماء وغطها بكيس بشكل فضفاض.
6. ضع الأسرع تلفًا في المقدمة، وخطط لأكل التوت والخضار الورقية في أول يومين أو ثلاثة.
7. افحص الأدراج كل يومين أو ثلاثة واستخدم ما يوشك على التلف أولًا.

أين يفيد شيلفي؟

العادات الجيدة تقوم بمعظم العمل. أما شيلفي، منقي هواء الثلاجة، فيعمل على الهواء المحيط بالطعام: مروحة صغيرة تسحب هواء الثلاجة عبر فلتر سيراميكي قابل للغسل مغطى بمادة محفّزة ضوئيًا، تنشّطها مصابيح LED زرقاء مرئية. ولا يستخدم الأوزون ولا الأشعة فوق البنفسجية.

في اختبارات فيتيسي المخبرية على طراز شيلفي الأصلي، التي أُجريت في ثلاجات مخبرية بحرارة 6 درجات مئوية مع ثمرة أفوكادو مصدرًا للإيثيلين، بقيت الكوسا مقبولة 22 يومًا بدل 10، والهندباء البلجيكية 7 أيام بدل 3. وفي اختبار آخر لفيتيسي داخل صندوق سعته 210 لترات، انخفض الإيثيلين بنسبة 56.3% خلال 14 ساعة. وتوضح فيتيسي أن شيلفي يعمل على الهواء لا على الطعام، وأن النتائج قد تختلف، لذا تبقى حرارة 4 درجات مئوية أو أقل هي الأساس.

ولبيوت الإمارات ميزة إضافية: يعرض تطبيق Vitesy Hub حرارة الثلاجة وعدد مرات فتح الباب، فترى أثر يوم ضيافة مزدحم على ثلاجتك. ويكفي جهاز شيلفي واحد لنحو 300 لتر، أما الثلاجات التي تتجاوز 350 لترًا فتحتاج إلى جهازين.

وللمزيد عن الحرارة والأدراج، يقدّم دليل برو تكنولوجي عن إبقاء الفواكه والخضار طازجة لمدة أطول قراءة إضافية مفيدة. توزّع شركة برو تكنولوجي في دبي منتجات فيتيسي في الإمارات.

الأسئلة الشائعة

كم تدوم الخضار الطازجة في الثلاجة؟

يعتمد ذلك على الصنف. ففي ثلاجة بحرارة 4 درجات مئوية أو أقل، تعطي خدمة الإرشاد في جامعة كليمسون 2-5 أيام للسبانخ والخضار الورقية، و5-7 أيام للخس، و3-5 أيام للبروكلي، ونحو أسبوع للفلفل، ومن أسبوع إلى أسبوعين للجزر. والمنتجات التي تصل أكثر نضجًا، كما يحدث غالبًا مع المستورد منها في الإمارات، تقف عند الحد الأدنى لهذه المدد.

ما طريقة حفظ الخضار في الثلاجة لمدة أطول؟

اضبط الثلاجة على 4 درجات مئوية أو أقل، واحفظ الخضار دون غسل في أكياس مثقّبة داخل درج برطوبة عالية، بعيدًا عن الفواكه التي تطلق الإيثيلين مثل التفاح والأفوكادو. أزل ما هو مكدوم، وبطّن العلب بمناديل ورقية لامتصاص التكاثف، وافحص الأدراج كل بضعة أيام واستخدم ما يوشك على التلف أولًا.

هل تُحفظ الخضار في أكياس بلاستيكية في الثلاجة؟

استخدم أكياسًا مثقّبة لا محكمة الإغلاق. توصي جامعة كاليفورنيا ديفيس بأكياس بلاستيكية مثقّبة داخل أدراج الخضار، وتقترح صنع نحو 20 ثقبًا صغيرًا في الكيس متوسط الحجم إن لم يكن مثقّبًا. فالأكياس المغلقة تحبس الرطوبة وثاني أكسيد الكربون، فتصبح الأوراق لزجة وتظهر روائح غير مستحبة ويتسارع التلف. ويساعد منديل ورقي داخل الكيس على امتصاص الرطوبة الزائدة.

ما الخضار التي لا توضع في الثلاجة؟

الإجابة المعتادة هي الطماطم والبصل والبطاطس. فالطماطم الكاملة تفقد نكهتها في البرودة، بينما يُحفظ البصل الجاف والبطاطس أفضل في خزانة باردة ومظلمة وجيدة التهوية، كلٌّ في سلة منفصلة. ومكان الثوم والموز والمانجو والأفوكادو غير الناضجة خارج الثلاجة أيضًا. أما بعد التقطيع، فتوضع الطماطم والبصل في الثلاجة داخل علبة مغطاة.

كيف أحفظ الفواكه في الثلاجة؟

أنضج المانجو والأفوكادو والخوخ والكمثرى على الطاولة أولًا، ثم انقلها إلى الثلاجة لتحافظ عليها. خصّص للفواكه درجًا برطوبة منخفضة بعيدًا عن الخضار، لأن كثيرًا من الفواكه يطلق الإيثيلين. احفظ التوت دون غسل مع أوراقه الخضراء، واغسل أي فاكهة قبل أكلها مباشرة. ويمكن أن يبقى الموز والحمضيات الكاملة على الطاولة بضعة أيام.

ما درجة الحرارة المناسبة للثلاجة في صيف الإمارات؟

4 درجات مئوية أو أقل، والفريزر عند 18 درجة تحت الصفر، كما توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. وفي صيف الإمارات تعمل الثلاجة بجهد أكبر، خاصة مع كثرة فتح الباب، لذا افحصها بميزان حرارة على الرف الأوسط بدل الاعتماد على المؤشر. وإن تجاوزت القراءة 4 درجات، فاخفض الإعداد وتأكد من حرية حركة الهواء بين الرفوف.

المصادر

• جامعة كليمسون، خدمة الإرشاد: Selecting & Storing Fruits & Vegetables (HGIC 3483)
• جامعة كاليفورنيا، مركز تقنيات ما بعد الحصاد في ديفيس: Storing Fresh Fruits and Vegetables for Better Taste
• جامعة ماين، خدمة الإرشاد: Storing and Washing Fresh Fruits and Vegetables
• جامعة ولاية كولورادو، خدمة الإرشاد: Maximizing Fruits & Veggies
• إدارة الغذاء والدواء الأمريكية: Are You Storing Food Safely?
• خليج تايمز: أول مسح للأسر في الإمارات عن عادات الأكل وهدر الطعام