تنظيم الثلاجة للعائلات المشغولة في الإمارات: دليل عملي لكل رف ودرج
تسوق أسبوعي كبير، ومطبخ مزدحم، وعدة أشخاص يفتحون الثلاجة نفسها. إليك خريطة بسيطة للمناطق، وروتيناً أسبوعياً، وترتيباً سريعاً في 10 دقائق يبقي الطعام ظاهراً وآمناً ومأكولاً.
الإجابة المختصرة: اجعل لكل منطقة في الثلاجة مهمة واحدة: الباب للصلصات والعصائر والماء، والرفوف العلوية لبقايا الطعام والأطعمة الجاهزة للأكل، والرفوف الوسطى للألبان والبيض، والرف السفلي للحوم والأسماك النيئة داخل صينية، ودرج للفاكهة وآخر للخضار. واضبط الحرارة على 4 درجات مئوية أو أقل، واترك فراغات ليمر الهواء البارد.
يبدو الأمر بسيطاً حتى تصل مشتريات العائلة الأسبوعية إلى المطبخ في عطلة نهاية الأسبوع. ففي المسح الوطني الذي أجرته مبادرة «نِعمة»، قال 44% من المواطنين و30% من الوافدين إنهم يجدون صعوبة في إدخال الطعام إلى الثلاجة أو الفريزر أو في تذكّر ما وضعوه فيهما، وتنظيم الثلاجة من الداخل في مناطق واضحة يحل المشكلتين: يبقى الطعام ظاهراً، ويصل إليه الهواء البارد، ويقل ما يُنسى في الخلف. فالطعام المنسي جزء كبير من هدر الطعام في بيوت الإمارات.
ما الطريقة الصحيحة لتنظيم الثلاجة؟
راجع دليل ثلاجتك أيضاً لأن التصاميم تختلف، لكن هناك قاعدتين ثابتتين: الباب هو الجزء الأدفأ في الثلاجة (إدارة الغذاء والدواء الأمريكية)، والطعام النيء يوضع دائماً تحت الطعام الجاهز للأكل.
| المنطقة | ماذا تضع فيها | لماذا |
|---|---|---|
| الباب | الصلصات والمخللات والمربى والعصائر والماء والزبدة | أدفأ جزء في الثلاجة، فخصصه للأطعمة التي تتحمل تقلب الحرارة، وأبعد عنه الحليب والبيض. |
| الرفوف العلوية | بقايا الطعام والأطباق المطبوخة والمقبلات مثل الحمص وغيرها من الأطعمة الجاهزة للأكل | يبقى فوق الطعام النيء فلا يتساقط عليه شيء. |
| الرفوف الوسطى | الحليب واللبن والزبادي والجبن والبيض في علبته | حرارة أكثر ثباتاً من الباب، وتنصح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بحفظ البيض في علبته داخل الثلاجة لا في الباب. |
| الرف السفلي | اللحوم والدجاج والأسماك النيئة في تغليفها أو في علب محكمة فوق صينية، واللحم الذي يُذوَّب لطبخ الغد | توصي وكالة معايير الغذاء البريطانية بالرف السفلي كي لا تتساقط عصارة اللحوم النيئة على طعام آخر. |
| درج الفاكهة (رطوبة منخفضة) | التفاح والكمثرى والأفوكادو الناضج والشمام المقطع | الرطوبة المنخفضة تناسب ما يتعفن، وهذه الفواكه تطلق غاز الإيثيلين. |
| درج الخضار (رطوبة عالية) | الخضار الورقية والخس والأعشاب (عدا الريحان) والجزر والبروكلي | الرطوبة العالية تناسب ما يذبل بسرعة. |
| خارج الثلاجة | الموز والمانجو والبطيخ والشمام الكاملان والطماطم والبطاطس والبصل والثوم والريحان | تدوم أفضل في حرارة الغرفة (جامعة كاليفورنيا ديفيس). احفظ البصل والبطاطس في مخزن جيد التهوية، والبطاطس بعيداً عن الضوء. |
للمزيد اقرأ ما لا يوضع في الثلاجة: البصل والبطاطس والطماطم.
كيف تنظم أدراج الثلاجة؟
إن كان في أدراج الخضار منظم للرطوبة، فاضبط درج الخضار على رطوبة عالية لما يذبل مثل الخضار الورقية والأعشاب، ودرج الفاكهة على رطوبة منخفضة لما يتعفن مثل التفاح والكمثرى والأفوكادو (الإرشاد الزراعي في جامعة ولاية كولورادو). وافصل بينهما، فالفاكهة الناضجة تطلق الإيثيلين الذي يسرّع تلف الخس والخيار والجزر والبروكلي. استخدم أكياساً مثقبة بدلاً من الأكياس المغلقة، ولا تملأ الأدراج إلى حد يمنع حركة الهواء.
روتين أسبوعي لتسوق العائلة الكبير
- تفقّد قبل أن تخرج. صوّر الثلاجة، وقدّم ما اقترب تاريخه إلى الأمام، وابنِ قائمة المشتريات على ما هو موجود.
- رتّب الأطعمة الباردة أولاً. صندوق السيارة يسخن بسرعة في صيف الإمارات، ولا ينبغي ترك الطعام القابل للتلف خارج التبريد أكثر من ساعتين، أو ساعة واحدة إذا تجاوزت الحرارة 32 درجة مئوية (وزارة الزراعة الأمريكية).
- القديم إلى الأمام والجديد إلى الخلف. ما يدخل أولاً يُستهلك أولاً، في كل رف ودرج.
- اغسل وجفف ثم خزّن، عند الحاجة فقط. تدوم معظم الخضار والفواكه أطول إذا غُسلت قبل الأكل مباشرة (جامعة كاليفورنيا ديفيس). وإن جهّزت الخضار الورقية أو الأعشاب مسبقاً، فجففها جيداً أولاً.
- انقل وسمِّ. ضع البقايا والأطعمة المفتوحة في علب شفافة، مع شريط لاصق يُكتب عليه اسم الطعام ويوم طبخه أو فتحه.
- قسّم وجمّد. اللحوم والأسماك النيئة التي لن تطبخها خلال يوم أو يومين تذهب إلى الفريزر في أكياس مسطحة مؤرخة بحجم الوجبة. وذوّبها في الثلاجة على الرف السفلي لا على سطح المطبخ (وكالة معايير الغذاء البريطانية).
- اترك فراغات. تنصح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بعدم ملء الثلاجة إلى حد يمنع دوران الهواء. وإن امتلأت، أخرج المشروبات أولاً.
- تحقق من الحرارة. الثلاجة على 4 درجات مئوية أو أقل، والفريزر على 18 درجة تحت الصفر (إدارة الغذاء والدواء الأمريكية). وميزان حرارة تتفقده مرة كل أسبوع يخبرك أكثر من قرص الضبط.
رمضان والعيد: تنظيم الثلاجة للضيافة
وجدت «نِعمة» أن بقاء الطعام بعد التجمعات الكبيرة أكثر شيوعاً لدى المواطنين منه لدى الوافدين (21% مقابل 13%)، ويرى 65% من المواطنين أن إكرام الضيف مهم حتى لو أدى إلى الهدر. هذه العادات تحفظ الكرم وتقلل الهدر:
- أفرغ رفاً قبل وصول الضيوف للصواني والحلويات والأطباق المطبوخة مسبقاً.
- الطبخ بكميات كبيرة: وزّع القدور الكبيرة على علب أصغر وأقل عمقاً لتبرد أسرع، وضعها في الثلاجة خلال ساعتين من الطبخ (وزارة الزراعة الأمريكية).
- بقايا الإفطار: اكتب التاريخ على كل علبة، وضعها على الرف العلوي، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام أو جمّدها للسحور لاحقاً في الشهر. وللمزيد اقرأ كم تدوم بقايا الطعام في الثلاجة.
- المشروبات والإضافات: انقل الماء والعصائر واللبن والجلاب إلى ثلاجة ثانية أو صندوق تبريد، كي لا تُفتح الثلاجة الرئيسية كل بضع دقائق.
بيوت فيها عمالة منزلية: خريطة واحدة للثلاجة يتبعها الجميع
في كثير من بيوت الإمارات، من يخزّن الطعام ويطبخه ليس من اشتراه. وقد وجدت «نِعمة» أن العمالة المنزلية تتحمل مسؤولية أكبر في تخزين الطعام وتحضيره والتخلص منه، وقال 22% ممن شملهم المسح منهم إنهم لا يرون ما في الثلاجة، وخريطة بسيطة على باب الثلاجة تحل معظم ذلك:
- صفحة واحدة فيها خانة لكل منطقة، بالصور والكلمات، بالعربية أو الإنجليزية وباللغة الأولى لمن يعمل في المطبخ.
- القواعد الثلاث الأهم: اللحوم النيئة على الرف السفلي، وكل بقايا الطعام مؤرخة، وعلبة «يؤكل أولاً» تُستخدم أولاً.
- جولة سريعة معاً لمدة 5 دقائق بعد كل تسوق كبير، لتُطرح الأسئلة قبل أن يضيع الطعام.
تنظيم الثلاجة بالمنظمات: ما الذي يستحق الاستخدام؟
لا تحتاج إلى طقم متطابق من المنظمات، فقطع قليلة تؤدي معظم العمل:
- علب شفافة مستطيلة قابلة للتكديس بأغطية محكمة للبقايا والأطعمة المجهزة، فترى ما بداخلها، والمستطيلة تستغل المساحة أفضل من الدائرية.
- صينية بحافة أو علبة عميقة للحوم والأسماك النيئة على الرف السفلي.
- سلة مفتوحة «يؤكل أولاً» على رف أوسط للبرطمانات المفتوحة والخضار المستخدمة جزئياً وكل ما اقترب تاريخه.
- منظم ثلاجة دوّار أو منظم رفيع للباب للصلصات والبرطمانات، كي لا يختفي شيء في الخلف.
- أكياس مثقبة للخضار والفواكه في الأدراج، كما توصي جامعة كاليفورنيا ديفيس.
اختر علباً مخصصة لحفظ الطعام، واترك مسافة بينها ليدور الهواء.
ترتيب أسبوعي في 10 دقائق
- تخلّص من أي طعام فاسد أو تجاوز تاريخ «يُستهلك قبل»، ومن البقايا التي مر عليها أكثر من 3 إلى 4 أيام (وزارة الزراعة الأمريكية).
- انقل ما اقترب تاريخه إلى سلة «يؤكل أولاً» وخطط لوجبة الغد حوله.
- امسح الانسكابات فوراً، ونظّف الثلاجة بانتظام (إدارة الغذاء والدواء الأمريكية)، فتنظيف رف أو درج واحد كل أسبوع يجعل المهمة سهلة. وللروائح العالقة امسح الداخل بمحلول بيكربونات الصوديوم (وزارة الزراعة الأمريكية)، ويشرح دليل برو تكنولوجي عن التخلص من رائحة الثلاجة الخطوات كاملة.
- تأكد أن ميزان الحرارة يشير إلى 4 درجات مئوية أو أقل.
- اكتب قائمة تسوق الأسبوع القادم من الفراغات.
أين يناسب شيلفي وديو ثلاجة العائلة؟
المناطق الواضحة والحرارة الصحيحة تقوم بالعمل الأساسي. وإن أردت مساعدة إضافية، تضع باقة المطبخ المنعش جهازاً في الثلاجة وآخر حيث تتجمع الروائح:
- شيلفي، منقي هواء الثلاجة، يوضع على الرف الأوسط بالوضع الاقتصادي، أو في درج الخضار بوضع درج الخضار، وتقترح فيتيسي وضع الأداء العالي بعد التسوق الكبير. وتوصي فيتيسي بجهاز واحد لكل 300 لتر تقريباً وجهازين للثلاجات الأكبر من 350 لتراً. في اختبارات فيتيسي المخبرية على طراز شيلفي الأصلي، بحرارة 6 درجات مئوية مع ثمرة أفوكادو كمصدر للإيثيلين، بقيت الفراولة 10 أيام بدلاً من 3. وتوضح فيتيسي أنه يعمل على الهواء لا على الطعام، وأن النتائج قد تختلف.
- ديو مزيل روائح يعمل دون عطور أو كهرباء، ويناسب ثلاجة المشروبات الثانية أو الخزانة المجاورة لسلة المهملات. اترك حوله مسافة 5 سنتيمترات تقريباً. ويذكر دليل فيتيسي نفسه أنه قد يقلل الروائح بشكل ملحوظ دون أن يزيلها بالضرورة تماماً.
توزّع شركة برو تكنولوجي في دبي منتجات فيتيسي في الإمارات.
الأسئلة الشائعة
ما الطريقة الصحيحة لتنظيم الثلاجة؟
اجعل لكل منطقة مهمة واحدة: الصلصات والعصائر والماء في الباب، وبقايا الطعام والأطعمة الجاهزة على الرفوف العلوية، والألبان والبيض في الوسط، واللحوم والأسماك النيئة في علبة محكمة أو صينية على الرف السفلي، والفاكهة والخضار في درجين منفصلين. واضبط الثلاجة على 4 درجات مئوية أو أقل، واترك مساحة ليدور الهواء.
أين توضع اللحوم النيئة في الثلاجة؟
على الرف السفلي، في تغليفها أو في علبة نظيفة محكمة الإغلاق، ويفضل فوق صينية. وتوصي وكالة معايير الغذاء البريطانية بذلك كي لا تتساقط عصارة اللحوم النيئة على أطعمة لن تُطبخ. ذوّب اللحوم المجمدة على الرف نفسه لا على سطح المطبخ، وجمّد اللحوم أو الأسماك التي لن تطبخها خلال يوم أو يومين.
هل يوضع الحليب والبيض في باب الثلاجة؟
لا. فالباب هو الجزء الأدفأ في الثلاجة، وتنصح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بحفظ البيض في علبته داخل الثلاجة لا في الباب. والحليب أيضاً أفضل على رف أوسط حيث الحرارة أكثر ثباتاً. خصص الباب للصلصات والمخللات والعصائر والماء، فهي تتحمل تقلب الحرارة الذي يحدث مع كل فتحة باب.
كيف أنظم أدراج الثلاجة؟
خصص درجاً للفاكهة وآخر للخضار. وإن كان في الأدراج منظم للرطوبة، فاضبط درج الخضار على رطوبة عالية لما يذبل مثل الخضار الورقية والأعشاب، ودرج الفاكهة على رطوبة منخفضة لما يتعفن مثل التفاح والكمثرى والأفوكادو. وفصل الدرجين يحمي الخضار أيضاً من غاز الإيثيلين الذي تطلقه الفاكهة أثناء نضجها.
هل امتلاء الثلاجة أكثر من اللازم مضر؟
نعم. تنصح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بعدم ملء الثلاجة أو الفريزر إلى حد يمنع دوران الهواء، لأن الهواء البارد يجب أن يتحرك حول الطعام ليبقيه على حرارة آمنة. بعد تسوق العائلة الكبير، انقل المشروبات إلى ثلاجة ثانية أو صندوق تبريد، وتخلص من التغليف الخارجي الضخم، وجمّد ما لن تستخدمه خلال الأيام القليلة القادمة.
ما أفضل منظم ثلاجة وعلب لحفظ الطعام؟
العلب الشفافة المستطيلة القابلة للتكديس ذات الأغطية المحكمة مناسبة للبقايا والأطعمة المجهزة، لأنك ترى ما بداخلها وهي تستغل المساحة جيداً. أضف صينية بحافة للحوم النيئة على الرف السفلي، وسلة مفتوحة للأطعمة التي يجب أن تؤكل أولاً، وأكياساً مثقبة للخضار والفواكه في الأدراج، واكتب التاريخ على كل شيء.
المصادر
- إدارة الغذاء والدواء الأمريكية: هل تخزّن طعامك بأمان؟ (بالإنجليزية)
- وكالة معايير الغذاء البريطانية (GOV.UK): كيف تبرّد الطعام وتجمّده وتذوّبه بأمان (بالإنجليزية)
- الإرشاد الزراعي في جامعة ولاية كولورادو: الاستفادة القصوى من الفواكه والخضار (بالإنجليزية)
- وزارة الزراعة الأمريكية، خدمة سلامة الأغذية والتفتيش: بقايا الطعام وسلامة الغذاء (بالإنجليزية)
- مركز تكنولوجيا ما بعد الحصاد في جامعة كاليفورنيا ديفيس: تخزين الفواكه والخضار الطازجة لمذاق أفضل (بالإنجليزية)
- نِعمة: تقرير «كيف تأكل الإمارات»، نتائج أول مسح وطني لهدر الطعام في المنازل 2023 (بالإنجليزية)
