كم يدوم الدجاج المطبوخ والأرز وبقايا الطعام في الثلاجة؟
من برياني الجمعة إلى بقايا الإفطار في رمضان، إليك المدة الحقيقية لحفظ الطعام المطبوخ، ولماذا يحتاج الأرز إلى عناية خاصة، وكيف تبرّده وتحفظه وتعيد تسخينه بأمان في مطبخك.
الإجابة المختصرة: معظم بقايا الطعام المطبوخ، ومنها الدجاج واللحوم والأسماك والشوربات واليخنات، تبقى صالحة من 3 إلى 4 أيام في ثلاجة على 4 درجات مئوية أو أقل، بحسب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. والأرز المطبوخ استثناء: توصي وكالة معايير الغذاء البريطانية بتبريده خلال ساعة تقريباً وعدم حفظه أكثر من يوم واحد. وسخّن البقايا مرة واحدة حتى يتصاعد منها البخار.
كم يدوم الدجاج المطبوخ في الثلاجة؟
يبقى الدجاج المطبوخ صالحاً من 3 إلى 4 أيام في الثلاجة، سواء كان مشوياً أو محمّراً في الفرن أو مقلياً أو بالصلصة. ويبدأ العدّ من وقت طبخه، لا من وقت نقله إلى علبة أصغر. وفي الفريزر تحافظ قطع الدجاج المطبوخ السادة على جودتها نحو 4 أشهر، وأطباق الدجاج من 4 إلى 6 أشهر.
أما الدجاج النيء فأكثر حساسية: من يوم إلى يومين في الثلاجة، لذا جمّده في يوم شرائه إن لم تكن ستطبخه قريباً. والأمر نفسه ينطبق على اللحم المفروم. أما القطع الكاملة مثل الستيك وشرائح اللحم وفخذ الغنم فتبقى نيئة من 3 إلى 5 أيام.
مدة حفظ الأرز المطبوخ في الثلاجة
يحتاج الأرز إلى عناية أكبر من معظم بقايا الطعام. فالأرز غير المطبوخ قد يحتوي على أبواغ بكتيريا تُسمّى العصوية الشمعية (Bacillus cereus)، وهذه الأبواغ قادرة على النجاة من الطبخ. وكلما بقي الأرز المطبوخ مدة أطول في حرارة الغرفة، زاد احتمال أن تنتج البكتيريا سموماً تجعله غير آمن. وكما توضح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، فبعض البكتيريا تنتج سموماً تصمد أمام الطبخ، لذا لا تُصلح إعادة التسخين أرزاً تُرك خارج الثلاجة طويلاً.
ونصيحة وكالة معايير الغذاء البريطانية بسيطة:
- برّد الأرز المتبقي بأسرع ما يمكن، ويُفضّل خلال ساعة واحدة. أخرجه من القدر الساخن وافرده أو قسّمه إلى حصص صغيرة.
- لا تحفظه في الثلاجة أكثر من يوم واحد قبل إعادة تسخينه، وإذا كنت ستأكله بارداً فتناوله خلال 24 ساعة.
- لا تُعد تسخين الأرز أكثر من مرة واحدة، وتأكد أنه ساخن يتصاعد منه البخار حتى قلبه.
تمنح الإرشادات الأمريكية بقايا الطعام عموماً من 3 إلى 4 أيام، لكننا نتبع القاعدة البريطانية الأشد في حالة الأرز، فهي الخيار الأكثر أماناً في بيوت كثيراً ما يبقى فيها قدر الأرز الكبير على الموقد أو على البوفيه بعض الوقت قبل أن يفكر أحد في الثلاجة.
جدول مدة حفظ بقايا الطعام والأطعمة الطازجة في الثلاجة
تفترض هذه المدد ثلاجة على 4 درجات مئوية أو أقل، وطعاماً دخلها خلال ساعتين من طبخه، أو خلال ساعة إذا بقي في مكان تتجاوز حرارته 32 درجة مئوية (يشرح دليلنا عن حماية البقالة من التلف في صيف الإمارات السبب). ومدد الفريزر للجودة فقط: الطعام المجمّد على 18 درجة تحت الصفر يبقى آمناً، لكن طعمه وقوامه يتراجعان.
| الطعام | في الثلاجة | ملاحظات |
|---|---|---|
| الدجاج المطبوخ (مشوي أو محمّر أو مقلي أو بالصلصة) | من 3 إلى 4 أيام | في الفريزر: نحو 4 أشهر للقطع السادة، ومن 4 إلى 6 أشهر للأطباق |
| الأرز المطبوخ | يوم واحد | برّده خلال ساعة تقريباً، وسخّنه مرة واحدة فقط |
| البرياني والمجبوس والكبسة وأطباق الأرز باللحم | يوم واحد | تُعامل معاملة الأرز المطبوخ، فالقاعدة الأشد هي الفيصل |
| اللحم والغنم المطبوخ، ومنه الكباب والمشاوي | من 3 إلى 4 أيام | في الفريزر: من شهرين إلى 3 أشهر |
| السمك المطبوخ | من 3 إلى 4 أيام | أحكم إغلاقه لأن رائحته تنتقل، وفي الفريزر: من 4 إلى 6 أشهر |
| الشوربات واليخنات والصالونة والكاري | من 3 إلى 4 أيام | اتركها تغلي عند إعادة التسخين، والمرق أو الصلصة وحدها: من يوم إلى يومين |
| الحمّص والمغموسات | الجاهز: حسب ما تذكره العبوة بعد الفتح. المنزلي: نحو يومين | أبقها محكمة الإغلاق وقدّمها بملعقة نظيفة |
| الفاكهة المقطعة | بضعة أيام | ضعها في الثلاجة فور تقطيعها في علبة مغطاة، وتخلّص من أي قطعة لزجة أو متعفنة |
| الدجاج النيء واللحم المفروم | من يوم إلى يومين | جمّده في يوم الشراء إن لم تكن ستطبخه قريباً |
| الستيك وشرائح اللحم والقطع الكبيرة النيئة (بقر أو غنم) | من 3 إلى 5 أيام | في الرف السفلي داخل وعاء، بعيداً عن الأطعمة الجاهزة للأكل |
| السمك والروبيان النيء | من يوم إلى يومين | اطبخه أو جمّده بسرعة |
| البيض النيء بقشره | من 3 إلى 5 أسابيع | لا تجمّده بقشره، والبيض المسلوق: أسبوع واحد |
مدد الدجاج واللحوم والأسماك والشوربات والبيض مأخوذة من جدول الحفظ في الثلاجة والفريزر لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، ومدة الأرز من وكالة معايير الغذاء البريطانية، والمغموسات المنزلية من الإرشاد الزراعي في جامعة ولاية أوهايو، والفاكهة المقطعة من جامعة كاليفورنيا ديفيس.
كيف تبرّد قدراً كبيراً بعد تجمّع عائلي
كثيراً ما تنتهي غداءات الجمعة وتجمّعات العيد وعزائم المجلس بقدر كبير من الأرز أو الصالونة على الموقد. وهذا القدر هو المكان الذي تفسد فيه بقايا الطعام في الغالب، لأن الكمية الكبيرة تبقى دافئة في الوسط طويلاً بعد أن يبرد سطحها.
- لا تتركه على الموقد ليبرد طوال الليل.
- قسّمه إلى أوعية مسطحة كي يبرد بسرعة، وهذا ما توصي به إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للكميات الكبيرة من بقايا الطعام.
- أدخل الأوعية إلى الثلاجة خلال ساعتين من التقديم، والأرز خلال ساعة تقريباً. ووضع الطعام الساخن في الثلاجة لا يضر الجهاز بحسب الإدارة نفسها، لكن اترك مسافات ليدور الهواء البارد.
- اكتب على كل علبة اسم الطبق والتاريخ، ويكفي لذلك شريط لاصق وقلم.
- شارك الطعام في اليوم نفسه. فإرساله مع الضيوف أو إلى الجيران وعمّال المبنى في المساء نفسه أفضل من أن تجده في آخر الثلاجة في اليوم الخامس.
كيف تعيد تسخين بقايا الطعام بأمان
- سخّن مرة واحدة. توصي وكالة معايير الغذاء البريطانية بعدم إعادة تسخين الأرز أكثر من مرة، وبإعادة تسخين اللحم المطبوخ ثم المجمّد مرة واحدة فقط. وهي قاعدة معقولة لكل بقايا الطعام، فأخرج الحصة التي ستأكلها فقط.
- اجعله ساخناً جداً. الهدف لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لبقايا الطعام هو 74 درجة مئوية في الوسط، أما الصلصات والشوربات والمرق فاتركها حتى تغلي.
- انتبه في الميكروويف. غطِّ الطعام، وقلّبه في منتصف المدة، واتركه قليلاً قبل الأكل كي تتوزع الحرارة بالتساوي.
- لا تثق بأنفك. تنبّه وكالة معايير الغذاء البريطانية إلى أنك لا تستطيع شمّ البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي. وعند الشك، تخلّص من الطعام.
بقايا الإفطار في رمضان
موائد الإفطار سخية بطبيعتها، ومن السهل أن تبقى الأطباق على المائدة من المغرب حتى السحور، أي ساعات عدة في غرفة دافئة، وهذا أبعد كثيراً من حد الساعتين.
- احفظ ما تبقّى خلال ساعتين من الإفطار، قبل التراويح أو الزيارات لا بعدها.
- جهّز حصص السحور فوراً كي لا تسخّن إلا ما تحتاجه.
- أطباق الأرز والهريس المطبوخة في قدور كبيرة تحتاج إلى التقسيم في أوعية مسطحة كما سبق.
- بعد الليالي الأولى ستعرف كم تأكل عائلتك فعلاً، وطبخ كمية أقل قليلاً هو أبسط طريقة لتقليل هدر الطعام في منازل الإمارات.
روائح بقايا الطعام، وأين يأتي دور شيلفي
تحمل بقايا الطعام روائحها معها: السمك والثوم والبهارات والبصل تتسلل إلى الزبدة والحليب والفاكهة. والعلب المحكمة هي الحل الأول، ويوضح دليل تنظيم الثلاجة أين تخصص رفاً لبقايا الطعام. ويمكن لمنقي هواء الثلاجة أن يتعامل مع ما يتسرب منها. ففي اختبارات فيتيسي المخبرية على طراز شيلفي الأصلي، انخفض ثلاثي ميثيل الأمين، المركّب المسؤول عن رائحة السمك، بنسبة 73% خلال 5 ساعات في صندوق اختبار مغلق سعته 118 لتراً (اطّلع على تقارير الاختبار). كما يفكك شيلفي الإيثيلين، غاز النضج، وقد ساعد ذلك في اختبارات فيتيسي على إطالة صلاحية الفواكه والخضروات.
لكن كن واضحاً بشأن معنى ذلك: شيلفي ليس جهازاً لسلامة الغذاء، إذ تقول فيتيسي إنه يعمل على الهواء لا على الطعام. وقد تكون رائحة الثلاجة منعشة وفيها بقايا تجاوزت مدتها الآمنة، فاعتمد على المدد في الجدول لا على أنفك. تعرّف إلى طريقة عمل شيلفي، وإذا بقيت رائحة بعد التنظيف فاقرأ دليل برو تكنولوجي عن التخلص من رائحة الثلاجة. توزّع شركة برو تكنولوجي في دبي منتجات فيتيسي في الإمارات.
الأسئلة الشائعة
كم يدوم الدجاج المطبوخ في الثلاجة؟
يبقى الدجاج المطبوخ صالحاً من 3 إلى 4 أيام في ثلاجة على 4 درجات مئوية أو أقل، بحسب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، سواء كان مشوياً أو مقلياً أو ضمن طبق. ضعه في الثلاجة خلال ساعتين من الطبخ، أو خلال ساعة في الجو الحار. وإن لم تكن ستأكله في الوقت المناسب فجمّده، إذ تحافظ القطع السادة على جودتها نحو 4 أشهر.
ما مدة حفظ الأرز المطبوخ في الثلاجة؟
يوم واحد على الأكثر بحسب وكالة معايير الغذاء البريطانية. فالأرز قد يحمل أبواغ بكتيريا العصوية الشمعية التي تنجو من الطبخ، لذا برّد الأرز المتبقي بسرعة، ويُفضّل خلال ساعة، واحفظه في الثلاجة مدة لا تتجاوز يوماً واحداً، وأعد تسخينه مرة واحدة فقط حتى يصبح ساخناً يتصاعد منه البخار حتى قلبه.
ما مدة حفظ بقايا الطعام في الثلاجة؟
تبقى معظم بقايا الطعام المطبوخ، مثل اللحوم والدجاج والأسماك والشوربات واليخنات، من 3 إلى 4 أيام في ثلاجة على 4 درجات مئوية أو أقل. والأرز وأطباقه استثناء بيوم واحد، والمرق أو الصلصة وحدها من يوم إلى يومين. اكتب التاريخ على كل علبة كي يعرف الجميع في البيت متى تنتهي المدة.
كم يدوم البرياني في الثلاجة؟
عامل البرياني والمجبوس والكبسة معاملة الأرز المطبوخ، وتناولها خلال يوم واحد. فاللحم وحده يبقى من 3 إلى 4 أيام، لكن الأرز هو الأعلى خطراً، لذا تُطبَّق القاعدة الأشد. برّد القدر بسرعة بتقسيمه في أوعية مسطحة، وضعه في الثلاجة خلال ساعة تقريباً، وأعد تسخينه مرة واحدة فقط حتى يتصاعد منه البخار.
هل يمكن إعادة تسخين بقايا الطعام أكثر من مرة؟
يُستحسن ألا تفعل. توصي وكالة معايير الغذاء البريطانية بعدم إعادة تسخين الأرز أكثر من مرة، وبإعادة تسخين اللحم المطبوخ ثم المجمّد مرة واحدة فقط. أخرج الحصة التي ستأكلها فقط، وسخّنها حتى تصبح ساخنة جداً حتى قلبها، أي نحو 74 درجة مئوية في الوسط، واترك الباقي في الثلاجة.
هل وضع الطعام الساخن في الثلاجة آمن؟
نعم. تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إن وضع الطعام الساخن في الثلاجة لا يضر الجهاز، كما أن بقايا الطعام يجب أن تدخل الثلاجة خلال ساعتين على أي حال. ولكي يبرد أسرع وتبقى بقية الثلاجة باردة، قسّم الكميات الكبيرة في أوعية صغيرة مسطحة، واترك حولها مسافات ليدور الهواء البارد.
المصادر
- إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA): جدول الحفظ في الثلاجة والفريزر
- وكالة معايير الغذاء البريطانية (FSA): مدقق حقائق سلامة الغذاء في المنزل
- إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA): التعامل الآمن مع الغذاء
- إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA): موازين حرارة الثلاجة وسلامة الغذاء
- الإرشاد الزراعي في جامعة ولاية أوهايو: الحفظ في الثلاجة (HYG-5403)
- مركز تكنولوجيا ما بعد الحصاد في جامعة كاليفورنيا ديفيس: حفظ الفواكه والخضروات الطازجة لمذاق أفضل
